“原来学校配膳中心的仓库有专用的钢化防鼠板；美味的‘上大肉包’是通过中央厨房机械化生产出炉的；后厨切菜用的砧板与刀具是分类的，每把刀还要上锁；生制品和半成品是分开存放的……”刚走出食堂后厨，李同学便直呼长知识了。
为进一步落实上海大学食堂食品安全管理，搭建起高效的校园食品安全监督平台，宝山校区食堂于1月12日下午邀请学生代表，开展了“尽‘膳’尽美 眼见为‘食’”食堂开放日活动。宝山校区食堂主管余登丽、配膳中心主管杨炼、宝山校区食堂副主管王如玉、乔平以及各食堂楼餐厅经理代表出席并参加本次活动。活动由宝山校区食堂办公室王雨见主持。
第一站——配膳中心
为加大食品安全检测力度，配膳中心在2023年设立了专业、全面的农残检测室，可对全校12大类200多种常规食材进行共计38类农残、药残检测。质检员王悦向来访的同学们介绍了各类检测仪器、检测试剂的使用方法，并根据常规检测流程现场进行了示范。
随后，同学们在配膳中心副经理施祥的带领下参观了配膳中心的主食仓库和调味料仓库。施经理介绍了常规存放物资和出入库规范操作流程，并向同学们展示讲解每日食材入库的索票索证台账。同学们对配膳中心各类食材的规范存放表示认可并不时地提出问题，施经理逐一讲解，解答大家的疑问。
第二站——中央厨房
目前白案生产中心主要集中生产香菇菜包、鲜肉大包和白面馒头三个品类。配膳中心主管杨炼向来访的同学逐一介绍包子制馅、和面、塑形、掐花、装盘、醒发、蒸熟等各个环节，并邀请大家品尝新鲜出炉的鲜肉大包。
第三站——尔美一层食堂后厨
宝山校区食堂副主管乔平带领同学们依次参观了冷库、切配间、面点间、留样间等，详细讲解了“6T”规范食堂的食品安全规范化管理情况和各操作间的功能。此外，食堂工作人员还现场操作日常猪肉食材的加工，向大家介绍经过油炸，热加工处理后猪肉的特点，让学生对整个操作流程有了更清晰、更深刻的认识。
第四站——学生恳谈会
在陆续完成了前三站的参观后，同学们在尔美二层食堂落座，与食堂负责人及工作人员展开恳谈。宝山校区食堂副主管王如玉以PPT的形式从守牢食品安全底线、提高师生就餐满意度、打造食堂品牌文化以及目前食堂正在推进的各项重点工作，向同学们详细介绍了上海大学食堂。
恳谈会氛围轻松和谐，同学们一边品尝着美味茶歇，一边畅所欲言，提出了诸多中肯的建议。例如，增加不同菜系，满足来自五湖四海各地同学的就餐需求；做好菜品保温工作，保证每个时间点前来用餐的师生都能吃上热饭热菜；餐厅档口的堂食出餐与外卖订餐要做好协调，避免排队时间过长等。
食堂管理人员及各餐厅经理代表对同学们提出的问题依次作出全面详细的解答，并要求各餐厅立行立改，不能立即完成的，后续要落实好管控措施并尽快整改到位。
最后，宝山校区食堂主管余登丽对本次食堂开放日活动进行总结。她表示，邀请同学们参观配膳中心、中央厨房和食堂后厨，希望能让大家全方位、零距离地了解食堂的日常工作。始于规范，成于品质，忠于健康。上海大学食堂在今后的工作中将不断优化与用餐师生的沟通交流，提升食堂服务质量，保障师生的用餐健康。
